또다시 확장하는 디지털 신대륙, 메타버스 [최재붕의 디지털 신대륙 이야기]

클라우드 도로, 돈보다 가치있는 데이터가 달린다 [이한주의 클라우드 세상]

글로벌 클라우드 시장은 그 어떤 산업보다 가파르게 성장하고 있다. 지난 6년간 229조원 규모로 성장했고, 앞으로 525조원 증가해 2025년에는 848조원 규모에 달할 것으로 전망된다. 맥킨지는 클라우드 도입 기업들은 9년 뒤 2030년이 되면 영업이익이 1000조원 늘어날 것이라고 내다봤다. 클라우드는 정보기술(IT)업계에선 이미 핫한 토픽이지만 일반 대중에겐 아직 조금은 낯선 개념이다. 기업들은 발 빠르게 클라우드 도입에 관해 다방면으로 고민하고 있지만, 일반인은 주로 사진이나 영상을 저장하는 온라인 스토리지 정도로 알고 있다. 하지만 이렇게 말하면 조금 다르게 생각될 것이다. 넷플릭스, 유튜브, 줌, 로블록스 모두 클라우드 기반 서비스다.지금까지는 개인이 PC를 소유하거나 기업이 데이터센터를 구축하고 운영했다면, 클라우드는 컴퓨터 자원을 구름 위에 두고 인터넷을 통해 우리가 필요할 때 필요한 만큼 빌려 쓰는 개념이다. 데스크톱, 노트북, 스마트폰 등 디바이스에 관계없이 인터넷만 연결된다면 언제 어디서든 컴퓨터 자원을 사용할 수 있다. 클라우드를 사용하면 간단하게는 데이터를 저장하고 불러올 수 있으며, 더 나아가 실시간 화상 회의를 하고, 라이브 쇼핑을 하고, 소프트웨어를 구동시킬 수 있다.아마존, 마이크로소프트(MS), 구글, 알리바바, 텐센트 같은 기업을 클라우드 서버를 공급하는 공급자, 즉 CSP(cloud service provider)라고 부른다. 이들은 한 해 수십조원 단위의 비용을 투자해 초거대 규모의 클라우드 데이터 센터를 구축한다. 아마존웹서비스(AWS)만 해도 전 세계 25개 지역에서 데이터센터 81개를 운영하고 있다. 하나의 데이터센터는 평균 1만5000㎡로 서울 잠실 올림픽주경기장 두 배 크기에 달하며 5만~ 8만 대의 서버가 가득 차 있다.모두가 아는 것처럼 앞으로의 세상은 디지털로 돌아가게 된다. 디지털 세상에서 클라우드는 산업 인프라라고 할 수 있다. 도로가 있어야 호텔, 병원, 소도시가 생기는 것처럼 클라우드를 도입해야 데이터를 기반으로 수많은 창조적인 세상이 펼쳐질 수 있다. 인공지능(AI), 사물인터넷(IoT), 메타버스, 블록체인 등 모든 4차 산업혁명 기술은 클라우드 위에서 돌아간다.기업은 클라우드를 기반으로 새로운 서비스를 고객에게 제공하기 때문에 클라우드는 개인보다 기업에서 효용 가치가 더 높다고 할 수 있다. 클라우드는 기존 IT 환경 대비 저렴하고, 빠르고, 민첩하고, 확장과 축소가 용이하다. 기존 시스템은 물리적인 서버를 구매하고 설치해야 하기 때문에 큰 초기 투자 비용이 들어가고 세팅하는 시간이 요구된다. 수명이 다하면 주기적으로 교체도 해야 한다. 그렇다 보니 급격하게 접속자가 증가하면 빠르게 대응하기 어렵고, 있는 서버를 버릴 수도 없으니 서버 총량을 줄이는 다운사이징은 아예 불가능하다. 하지만 클라우드에서는 갑자기 접속자가 증가하거나 이벤트가 종료되는 상황에 마우스 클릭 몇 번으로 빠르게 대응할 수 있다. 장비를 교체할 필요도 없다. 빠르고 유연한 서비스 강점…기업은 실패 비용 절감이렇게 빠른 속도와 유연성이 궁극적으로 실패 비용 절감으로 귀결된다. 기업용 서버 한두 대만 구축해도 몇 천만원에서 몇 억원은 쉽게 오가니 초기 비용이 만만치 않은 것이다. 전 세계적으로 클라우드 네이티브 기업인 스타트업이 근래 유례없는 속도로 빠르게 성장하고 있는 것은 클라우드 사용 확대로 실패 비용이 줄기 때문이다.클라우드는 구독경제를 기반으로 한다. 마치 매달 통신료를 내는 것처럼, 일정 기간 동안 사용한 만큼 비용을 낸다. 많이 썼으면 많이 내는 것이고, 적게 썼으면 적게 내는 것이다. 클라우드의 유연성 및 확장성과 관련이 있다.디지털 세상에서 기업의 가장 중요한 자산은 데이터가 됐다. 클라우드로 인한 IT 인프라 비용의 절감으로 데이터 수집 장벽이 낮아져 수많은 데이터를 숨 쉬듯 모을 수 있게 됐다. 활용처를 생각하고 데이터를 모으기 시작하면 늦는다. 일단 데이터를 모은 뒤 분석을 통해 활용 방법을 창출하는 것이다. 이 때문에 임원들은 기업의 돈의 흐름을 꿰뚫고 있듯이 자사 데이터의 양과 흐름을 정확히 알고 있어야 한다. 앞으로 얼마나 많은 데이터를 만들고 그 흐름이 어떻게 되는지 알고 있는 기업은 시가총액 상위를 달릴 테고, 그렇지 않은 기업은 도태할 것이다.기업은 클라우드를 사용하며 변동적 환경에 유연하게 대응할 수 있다. 중국의 광군제가 좋은 사례다. 광군제 기간 쇼핑앱 접속자는 말 그대로 폭증한다. 지난해에는 행사 시작 30분 동안 총 거래액의 약 80%에 달하는 68조원의 매출을 기록했다고 한다. 심지어 총 매출의 25%는 고용량 데이터 사용을 요구하는 라이브커머스에서 발생했다. 클라우드를 사용한 기업들은 광군제 전후로 유연하게 대응할 수 있었지만, 그렇지 않은 곳은 흔히 말하는 서버 다운 현상을 겪었다. 백신 예약 먹통 사태도 클라우드로 해결좀 더 밀접한 사례로는 백신 사전예약 시스템의 클라우드 도입이 있다. 50대 예약 때 단기간 접속자 폭증으로 시스템 과부하가 일어나 먹통 현상이 발생했다. 2주 만에 부하가 가장 많이 발생한 부분을 클라우드로 전환해 시스템을 빠르게 개선했고, 2000만 명에 달하는 18~49세 예약은 대기의 혼선 없이 수월하게 진행됐다. 하루 최대 1941만 건의 클라우드 서비스가 처리됐다.기업에 클라우드 도입은 기정사실이다. 어떻게 할 것인지 방법과 효율성에 대해 클라우드 MSP와 머리를 맞대고 있다. 클라우드 MSP는 클라우드 운영관리 전반을 담당하는 기업이다. 클라우드 공급자(CSP)와 사용자 사이에서 원활한 업무를 돕는 조력자로 클라우드 도입, 전환, 운영, 비용관리, 보안, 규정 준수, 앱 배포 등 많은 부분을 담당한다. 기업이 CSP와 직접 진행할 수도 있지만 CSP는 본연의 상품 개발에 많은 투자를 하고 있어 MSP와 함께할 때 좀 더 도움을 받을 수 있는 것이 사실이다.클라우드 산업 태동기에는 AWS 외 다른 CSP 사업자는 찾아보기 어려웠으나 지금은 MS, 구글, 알리바바, 텐센트, 네이버, KT 등으로 매우 다양해졌다. CSP는 각각의 특장점이 있으며, 여러 상품군을 보유하고 있다. 기업엔 선택의 폭이 더 넓어진 것이다. 클라우드 산업 현황에서 그 근거를 찾을 수 있다. SaaS(서비스형 소프트웨어) 솔루션 기업 플렉세라의 ‘2021년 클라우드 현황(2021 State of the Cloud)’ 조사에 따르면 기업의 92%가 멀티 클라우드 전략을 택했고, 그중 82%는 하이브리드 클라우드를 선택한 것으로 나타났다. 또 베스핀글로벌이 엔터프라이즈 고객을 대상으로 설문조사한 결과 응답자의 90%는 퍼블릭 클라우드 중심의 하이브리드 클라우드 전략을 시행 중이라고 밝혔다. 다양한 유형의 클라우드가 등장하며 양자택일이 아니라 공존의 전략이 대두되고 있는 것이다. 이에 따라 다양한 클라우드 전략을 실행할 수 있는 MSP와 자동화의 필요성이 더욱 증대되고 있다.아마존, MS와 같은 글로벌 기업들이 클라우드 시장을 장악했다고 생각하지만 사실은 그렇지 않다. 아직 글로벌 클라우드 시장에 절대 강자는 나타나지 않았다. 모든 나라와 산업에 기회가 있다. 전 세계 클라우드 도입률은 10%에 못 미치고 있으며, 한국은 비교적 빠르게 클라우드로 전환하고 있는 국가 중 하나임에도 기존 IT 환경에서 전 시스템을 모두 클라우드로 전환한 기업은 없다. 그리고 클라우드는 국가 안보와도 직결되는 IT 인프라로 나라마다 통신회사가 있듯이 국가별 클라우드 기업이 만들어질 것이다.클라우드 시장과 함께 빠르게 성장하는 것은 바로 클라우드 기반 SaaS 시장이다. 2015년 고작 25조원이었던 세계 시장이 지난해 304조원으로 약 12배 성장했다. 한 산업군이 이렇게 기하급수적으로 성장한 예는 매우 드물다.SaaS는 클라우드 위에서 운영되는 소프트웨어이기 때문에 클라우드가 가진 장점을 모두 가지고 있다. 구독형 서비스로 초기 비용이 저렴하며, 빠른 서비스 업데이트가 가능해 앱을 하루에도 수백 번씩 업데이트할 수 있다. 넷플릭스는 하루 수천 번씩 소스코드를 배포한다. 그리고 사용자 현황에 따라 가변적으로 사용할 수 있고, 최신 보안 기술을 적용할 수 있다. 기존 소프트웨어와 달리 구독 후 고객과의 지속적인 접점이 필요하기 때문에 소프트웨어 운영자의 중요성이 커진다.SaaS는 다양한 산업군에 적용돼 산업별 대표 SaaS 기업이 탄생할 것이다. 자동차 클라우드, 배터리 클라우드, 미디어 클라우드, 공장 클라우드처럼 말이다. 특히 기업의 디지털화와 자동화를 도와줄 기업형 소프트웨어인 기업 간(B2B) SaaS의 성장이 주목된다. 그중 우리에게 기회가 있는 분야는 산업 시스템에서의 운영기술을 뜻하는 OT(operation technology)와 결합한 OT SaaS 영역이다. 각 산업에는 그 업만의 속성과 프로세스가 있다. 그것이 운영기술이다.최근 보수적인 금융권에서 모두를 깜짝 놀라게 할 OT SaaS의 도입 소식이 있었다. 세계 최대 은행인 JP모간이 핀테크 기업 소트 머신이 개발한 클라우드 네이티브 뱅킹 SaaS를 이용해 은행의 계정계 시스템(core-banking system)을 클라우드로 전환하기로 한 것이다. 은행의 데이터가 아닌 핵심 시스템을 클라우드 소프트웨어로 운영한다는 것은 보안을 중요시하는 금융권의 매우 혁신적인 발걸음이다. 미국의 또 다른 거대 은행인 뱅크오브아메리카(BoA)는 IBM과 손잡고 금융 클라우드 서비스 개발에 나섰다.이렇게 운영기술이 녹아 있는 OT SaaS를 개발해야 해당 산업에서 보편적으로 사용할 수 있게 된다. 그러려면 기존 산업의 전문가들 의견이 절대적으로 중요하다. IT만 잘하는 것으로는 부족하고, 운영기술 전문가와의 협업이 요구된다는 것이다. 여기에서 우리의 글로벌 경쟁력도 찾을 수 있다. 우리는 반도체, 조선, 자동차, 원자력, 건설, 의료기술, 미디어 콘텐츠 등의 분야에서 세계적인 산업 기술력을 가진 기업과 인재를 다수 보유하고 있다. 육성해야 할 것은 클라우드 소프트웨어 개발자와 운영자다. 정부와 민간의 새로운 형태의 협업 모델도 개발해야 한다. 그렇게 되면 국내 자동차 기업도 차량 배터리 클라우드와 같은 SaaS를 개발해 완성품 차만 판매하는 것이 아니라 전기차 소프트웨어 기업으로 변모할 수 있지 않을까 싶다. 디지털 전환 수요 많은 아시아는 기회의 땅전 세계 IT시장은 4000조원 규모로 추정된다. IT와 OT가 결합하면 새로운 B2B SaaS 시장이 생겨나는데, 시장 규모는 8000조원까지 커질 수 있다고 전망한다. 그만큼 새로운 일자리가 창출될 것이다.앞으로 국내에만 40만 명의 IT 인력이 필요하다. 개발자 품귀 현상은 많은 언론에서 다뤄 익숙하지만, 클라우드 인력 부족 현상의 심각성은 잘 알려져 있지 않다. 클라우드 시장이 가파르게 성장함에 따라 수요와 공급의 불균형 현상 역시 점점 심화되고 있다. 클라우드 서비스를 제공하는 CSP와 MSP뿐만 아니라 클라우드 전환 흐름에 올라타려는 기업과 클라우드 네이티브 스타트업이 증가하고 있다. 하지만 아직 클라우드 교육 과정을 갖춘 교육기관은 현저히 부족하다. 클라우드는 IT 환경의 대전환을 의미하는 것이기에 개발 인력도 중요하지만, 운영 인력도 못지않게 중요하다. 운영 인력은 상대적으로 비교적 짧은 기간에 숙련자가 될 수 있다.문과생도 IT 인재가 될 수 있다. 사실 코딩은 컴퓨터 언어다. 수리적 계산이 아니라 논리적 사고로 컴퓨터가 이해할 수 있는 언어로 코드를 짜는 것이다. 어찌 보면 문과생들에게 더 유리할 수도 있다.1999년 Y2K버그 사태 때 인도가 IT 인력 소싱 시장에 뛰어든 것이 국가적 대전환의 모멘텀이었다. 수많은 글로벌 기업은 영어가 가능한 저임금 IT 노동자를 찾았고, 인도의 IT 인력 소싱 산업은 크게 성장했다. 이후 인도는 IT 입문자부터 전문 개발자까지 다양한 레벨의 IT 인재를 양성했고 20년이 흐른 지금 실리콘밸리의 IT 기업에는 인도 출신 전문가들이 즐비하다. 지금 활발히 활동하고 있는 세계적 소프트웨어 기업인 구글, MS, IBM, 어도비의 최고경영자(CEO)는 모두 인도 출신이다.지금 전 세계에는 IT 대전환의 시대가 도래했다. AI와 머신러닝 등 신기술들이 쉼 없이 달릴 도로는 바로 클라우드다. 클라우드 산업 육성이 곧 글로벌 고부가가치 일자리 창출과 같다. 기업에 클라우드가 성공을 보장하지는 않는다. 하지만, 클라우드 없이는 살아남을 수 없는 세상이 됐다.■ 이한주는연쇄 창업가이자 스타트업 투자자다. 1998년 미국에서 호스팅 기업 호스트웨이를 창업한 뒤 미국 사모펀드에 성공적으로 매각했다. 2012년에는 스타트업 육성 및 투자기관 스파크랩을 공동 창업했다. 2015년 클라우드 매니지먼트 기업 베스핀글로벌을 창업했고, 현재 전 세계 8개국 1000여 명의 직원과 함께 클라우드를 기반으로 3000여 개 고객사의 디지털 혁신을 돕고 있다. 2021년에는 서울상공회의소 부회장으로 선임됐다.△1972년생△시카고대 생물학과 졸업△미국 호스트웨이 CEO△인도 어피니티 미디어 이사회 부의장△스파크랩 공동 대표 파트너△베스핀글로벌 대표△서울상공회의소 부회장△한국SW산업협회 부회장△SaaS추진협의회 회장▶멀티 클라우드: 두 개 이상의 클라우드를 함께 사용하는 서버 인프라 환경▶하이브리드 클라우드: 온 프레미스 또는 프라이빗 클라우드와 퍼블릭 클라우드가 조합된 서버 인프라 환경▶클라우드 네이티브: 처음부터 클라우드 시스템 환경에서 개발을 시작한 서비스 및 기업▶클라우드 다운사이징: 사용(활성) 서버의 수를 줄이는 것 

산 사람과 살 사람 [임홍택의 새로운 세상 읽기]

우리 사회가 가장 큰 관심을 갖고 있지만, 발표와 동시에 사람들을 절망에 빠트리는 통계 수치가 한 가지 있다. 그것은 바로 출산율이다. 매년 출산율이 발표되면 먼저 언론이 대대적으로 비판 기사를 쏟아낸다. 그리고 정부와 지방자치단체는 분주하게 ‘저출산 대책’을 발표한다. 하지만 매년 지표가 좋아지기는커녕 악화된다. 나는 이 악순환의 고리를 끊기 위해 한 가지 해법을 제시하고자 한다. 출산율을 높이고 싶다면, 앞으로 이 세상에 ‘태어날 사람(살 사람)’이 아니라 지금 우리 곁에 살아 숨 쉬고 있는 ‘산 사람’들에게 관심을 가져야 한다는 것을 말이다.유망한 스타트업을 이끌고 있는 젊은 대표가 있었다. 한 세미나에서 강연자로서 자리를 함께한 적이 있다. 그는 바로 내 앞 순서에 강연을 했는데, 그 모습을 지켜보면서 그가 갖고 있는 사업에 대한 열정과 스토리에 흠뻑 빠져들었다.그의 강연이 끝나고 내가 강연하고 있는데, 청중 속에 앉아 있는 그의 모습을 발견했다. 보통 자신의 강연이 끝나면 강연장을 떠나기 마련인데 그는 남아서 내 강연 내용을 유심히 들으며 메모하고 강연 모습을 찍기까지 했다. 강연이 끝날 때 보니 그는 사라지고 없었지만 조금 있다가 인스타 메시지가 날아왔다. 내 강연 장면을 찍은 몇 개의 사진과 더불어 자신도 젊은 조직을 이끄는 처지에서 좋은 이야기를 공유해 진심으로 감사하다는 이야기를 덧붙였다.나중에라도 연락하고자 개인 명함을 보내니, ‘자기도 질 수 없다’며 자신의 이마에 명함을 붙인 셀카 사진을 보내왔다. 아마도 내가 보낸 명함에 ‘전국빨간차연합회 회장’이라는 직함이 찍혀 있는 것을 보고는 그 황당함을 넘어서고 싶었던 것일까? 나는 ‘굳이 왜 이런 것까지 경쟁하고 싶어 할까?’라는 생각이 들긴 했지만, 그런 그의 모습이 나쁘게 보이지 않았다.그랬던 그가 세상을 떠났다는 소식을 들은 것은 작년 가을이다. SNS에 부적절한 콘텐츠를 업로드한 것이 이슈가 돼 결국 스스로 삶을 끊는 선택을 했다. 그가 남긴 유서를 보니 그의 잘못으로 주위에 더 이상의 폐를 끼치고 싶지 않았던 모양이다.언젠가부터 주변 사람을 이런 식으로 떠나보내면, 정확하게 감정을 표현하긴 어렵지만 가슴이 아프다는 감정을 넘어서게 된다. 그저 한동안 멍한 상태가 지속된다. 가슴 깊숙이 애써 숨겨놓은 응어리에 균열이 가는 느낌이다. 20여 년 전 한 친구가 자살이라는 이름으로 생을 달리한 이후 반복해서 겪고 있는 감정이다.지난해 자살로 우리 사회를 떠난 사람의 수는 1만3195명이다. 한국의 자살률은 10만 명당 25.7명으로 당뇨병이나 위암, 간암으로 인한 사망자보다 많다. 작년 코로나19로 인한 사망자(900명)와 비교하면 거의 15배나 많은 수치다. 하루에 무려 36명이 넘는 사람이 자살로 생을 마감하는 셈이다. OECD 국가 중 최고인 자살률엔 무관심지금도 우리 곁의 수많은 ‘산 사람’들은 삶의 끝자락에서 마지막 동아줄을 놓치고 있다. 올해 상반기만 하더라도 자해나 자살 등으로 매일 100여 명이 넘는 사람이 응급실에 실려갔으며, 이런 산 사람들의 비극은 오늘도 내일도 끝날 기미가 보이지 않는다.하지만 우리 사회는 지금 눈앞에 있는 ‘산 사람의 비극’보다 앞으로 ‘살아갈 사람들의 미래’에 더 관심이 있는 듯하다.경제협력개발기구(OECD) 국가 중 최고 수치를 기록하고 있는 ‘자살률’과 그 반대로 OECD 국가 중 최저치를 기록하고 있는 ‘합계출산율’ 중에서 우리 정부가 더 심각하게 받아들이는 수치는 합계출산율이다. 적어도 예산 투자 규모와 관련 정책을 총괄하고 있는 위원회의 책임자를 보면 그렇다. 자살률 관련 정책을 담당하는 ‘생명존중 민·관협의회’의 정부부문 위원장은 보건복지부 장관이지만, 출산 대책을 담당하고 있는 ‘저출산고령사회위원회’의 위원장은 대통령이다.유치하게 성격이 다른 두 가지 통계의 우열을 따지고 싶은 생각은 없다. 국민 삶의 향상을 위해서는 분명 모든 지표의 개선이 중요하다. 단지, 지금까지 관련 예산 투입과 정책의 방향에 따라 개선 목표를 달성했는지, 그리고 앞으로 계속 그 기조를 유지하는 것이 옳은지는 따져봐야 한다.2002년부터 ‘초저출산’ 국가로 들어간 한국은 출산율을 높이고자 부단히 노력했다. 하지만 정부가 저출산 대응을 위해 15년간 200조원에 육박하는 천문학적인 예산을 투입했지만 출산 관련 지표는 점차 낮아져, 지난해 사상 최초로 출생아 수가 20만 명대로 내려앉았다. 합계출산율도 역대 최저수치인 0.84명을 기록했다.이렇게 출산과 관련한 충격적인 결과가 나타나자 예전과 마찬가지로 저출산 대책의 문제점을 분석한 기사들과 이에 대한 관련자의 변명이 쏟아졌다. 하지만 그 내용을 요약해 보면 결국 또다시 돈타령이다. 2021년 저출산 관련 예산은 역대 최대 규모인 46조원에 달하지만, 따져 보면 양육 등에 직접 지원하는 예산보다 주거, 고용, 교육 등 간접 지원 예산이 많다. 직접 예산은 OECD 평균도 되지 않는다는 얘기다. 좋다. 그렇다면 이런 질문을 하고 싶다. 정부가 수년 안에 마른 수건을 쥐어짜서 저출산 직접 예산을 최대치로 확충했다고 가정해 보자. 그러면 과연 지금의 사람들이 그 풍족한 예산에 만족하고 아이를 낳게 될까?나는 ‘아니다’라고 말하고 싶다. 필자가 ‘안 될 거야’라고 감히 단언하는 이유는 하나다. 한국의 저출산 문제는 이미 우리나라 예산으로 어찌할 수 있는 수준이 아니기 때문이다. 막말로 내년부터 태어나는 모든 신생아에게 준다고 하는 출산지원금 200만원을 세 배로 올리더라도 아이를 낳을 생각이 없는 사람들이 갑자기 아이 낳을 계획을 할 리가 없다.여기까지 말하면, 내가 무슨 비혼 장려자나 딩크족 같은 무자녀 가정이라고 생각할 수 있겠지만, 나는 이미 결혼해서 두 딸을 양육하고 있는 사람이다. 게다가 회사 다닐 때는 육아휴직까지 했다. 그런 면에서 우리 가정은 저출산 예산의 대표적인 수혜자다. 하지만 그런 혜택을 본 입장에서 솔직히 이야기하자면, 내가 저출산 대책의 수혜를 볼 수 있었던 이유는 바로 이미 유리한 조건을 갖추고 있었기 때문이다.먼저, (운이 좋게도) 우리 부부는 아이를 낳기 전에 주거와 소득이 어느 정도 안정돼 있었기 때문에 어차피 출산 지원금을 한 푼도 받지 않더라도 큰 고민 없이 출산을 선택했을 것이다. 그리고 남성인 나의 육아휴직이 막히지 않았던 이유도 중소기업이 아니라 소위 30대 그룹에 속한 어느 계열사에 다니고 있었기 때문이다. 이렇게 지금의 저출산 관련 대책들은 내 입장에서는 매우 고마운 것이지만, 반대로 현실적으로 주거와 소득이 안정적이지 못해 출산 준비조차 어려운 사람들에게는 이런 다양한 대책이 그림의 떡에 불과하다. 아이러니하지만 지금의 저출산 대책은 바로 이런 새로운 격차를 만들어내고 있다. 출산율 높이려면 출산율에 대한 집착을 버려야작년에 정부와 기업에서 공동으로 주관한 ‘저출산 대책 토크쇼’에 패널로 초대받은 적이 있다. 그때 내가 관련 정책 수장들 앞에서 내놓은 해법은 “포기하라”였다. 물론, 내 말을 들은 관련자들의 표정이 일그러지는 것을 보긴 했지만, 여기서 ‘포기’란 저출산과 관련한 모든 노력과 대책을 포기하라는 뜻은 아니었다. 내가 포기하라고 한 것은 지금의 해법들로 ‘실제로 출산율을 높일 수 있을 것’이라는 기대를 포기하라는 말이었다.이런 의견이 마치 비전문가의 재수 없는 비관론 같이 들릴지 모르지만, 인구 관련 전문가들도 앞으로 당분간 갑작스러운 출산율 반등은 힘들 것이라고 전망한다. 인구학자인 조영태 서울대 보건대학원 교수는 2021년 저서 《인구 미래 공존》에서 국내 출생아 수가 앞으로 20년간 지금의 최저치인 20만 명대를 유지할 것이라고 예측한다. 하지만 이 수치를 마냥 비관적으로만 바라볼 것은 아니다. 이 전망은 갑작스러운 큰 반동은 없겠지만, 적어도 지금의 이 최저치 수준으로는 당분간 유지할 수 있다는 말이기도 하다. 인구 전문가들은 앞으로 10년간의 골든타임이 존재한다고 말한다.나는 그 골든타임에서 우리 사회가 시도할 수 있는 방법이 단 한 가지 남았다고 생각한다. 그 방법은 바로 앞으로 태어날 아이가 아니라 지금 ‘산 사람’을 살리는 것이다. 이제 출산율을 높이기 위해서는 출산율에 대한 집착을 버려야 한다. 대신 이제라도 우리 곁에서 살아 숨 쉬고 있는 사람들에게 집중해야 한다. 산 사람조차 살기 힘든 세상에 새로운 삶이 태어나기를 바라는 요행을 버려야 한다.자살 행렬을 멈추기 위해서 가장 먼저 필요한 것은 자살이 넘치는 현실을 피하지 않고, 정면에서 마주하는 것이다. 나는 이 글을 쓰면서 ‘극단적인 선택’이라는 말을 사용하는 것을 의도적으로 피하고 있다. 그 이유는 자살이라는 직접적인 단어 대신 극단적인 선택이라는 완곡한 표현을 쓰면, 나 자신의 마음은 편안하겠지만 결국 자살과 관련한 문제를 해결하는 데는 실제적으로 아무런 도움이 되지 않기 때문이다. 오히려, 극단적인 선택이라는 표현은 결국 자살을 ‘개인 선택의 문제’로 만들어 버린다. 자살은 표면적으로 봤을 때 개인의 선택으로 보이지만, 실제로 자살을 앞둔 사람들 눈앞에는 그들이 선택할 수 있는 보기 따위는 존재하지 않는다. 그들은 단지 희망이 없는 상태에서 유일하게 남은 자살이라는 선택지를 강요당하고 있을 뿐이다. 그래서 자살을 흔히 ‘사회적 타살’이라고 부른다.하지만 우리는 사회 자체가 누군가를 죽이고 있다는 현실을 직시하지 않는다. 그저 자살이란 단어를 사용하는 것을 꺼리며, 자살 사건 자체를 언급하는 것을 피하고 있을 뿐이다. 현재 대한민국 형법상 자살은 죄가 아니다.우리에게는 자살을 죄악시하는 문화가 있다. 그 문화는 대부분 종교의 교리에 기인한다고 하지만 정확히 종교적으로 이를 명확한 죄로 적시한 것은 많지 않다. 예를 들어 기독교인이 믿는 성경에서는 자살하면 안 된다거나 자살하면 지옥에 간다는 문장이 적혀 있는 곳은 존재하지 않는다. 단지 십계명의 하나인 ‘살인하지 마라’는 문장을 후대 종교인이 자의적으로 자신을 위한 살인도 포괄적으로 금지하고 있다고 해석하고 있을 뿐이다. 우리 사회 전체가 ‘자살 방조’에 책임우리나라의 ‘자살예방 및 생명존중문화 조성을 위한 법률’에는 자살을 방조하거나 자살을 유도하는 행위는 철저하게 죄로 규정하고 있다. 그렇다면 OECD 중 최고 자살률을 자랑하는 우리 사회의 ‘자살방조죄’는 과연 누가 책임을 질 것인가? 그 책임은 바로 우리 사회가 져야 한다. 결국 자살 문제를 단순한 개인의 문제가 아니라 사회 전체의 인식이라는 개념이 확고해질 때야 비로소 문제 해결을 위한 기본적인 변화가 생길 수 있다.이와 연결해 추가적으로 필요한 것은 자살 문제에 있어서, 우울증 탓을 그만하는 것이다. 우울증과 자살은 물론 관련이 있다. 우리 사회가 기본적으로 우울증 발병률이 높은 반면 우울증 치료가 더딘 것도 사실이다. 하지만 보통의 사람들이 갑자기 이유도 없이 다짜고짜 우울해지는 경우는 드물다. 진짜 우울증으로 인한 자살을 막기 위해서는 우울해지는 근본적인 원인에 대한 대책이 필요한데, 우리의 자살방지 대책은 아직도 “우울한 마음을 나에게 털어놔 보세요. 그러면 조금 진정이 될 거예요”를 벗어나지 못하고 있다.그렇다면 근본 원인에 대한 처방은 어떻게 하냐고? 방안은 여러 가지가 있지만 핵심은 하나다. 그것은 바로 돈이다. 상담 인력을 늘리는 것에도 돈을 들여야 하지만, 더 큰돈을 들여서 관련 의료 인력을 확충하고 항우울제 급여 제한을 완화하는 등의 방안으로, 사람들이 상담이 아니라 쉽게 우울증 치료를 받을 수 있게 해야 한다. 그리고 궁극적으로는 천문학적인 예산을 들여서 병들어 있는 사회 시스템을 고쳐야 할 것이다. 부유한 선진국에서 살고 있는 불행한 국민, 잠시라도 눈치게임에서 밀려나면 벼락거지가 되는 현실, 커져만 가는 자본소득과 임금소득의 격차, 적정한 수준의 임금을 유지하기 힘들어 노인빈곤이라는 ‘정해진 미래’를 기다리고 있는 국민들의 문제를 하나씩 해결해나가는 것이다. 이것은 결국 우리의 자본주의가 가진 문제 그 자체를 해결하라는 말이기도 하지만, 그 핵심을 외면해서는 진정한 문제 해결이 이뤄질 수 없다.넷플릭스 오리지널 드라마 ‘오징어 게임’에서는 456명의 사람이 참여해 대부분 총에 맞아 살해당한다. 이 부분을 보고 외국인들이 한국을 굉장히 위험한 나라라고 생각할 수 있지만, 실제로 우리나라는 1년에 타인에 의해 사망하는 사람의 수가 456명이 넘지 않는 곳이다. 평생 살면서 군대를 빼면 총을 구경할 일도 없으니 총에 맞을 일도 없다. 하지만 우리 곁에는 매일 30명이 넘는 사람이 극 중 오일남처럼 난간 가장 높은 곳에서 바들바들 떨면서 죽음을 목전에 두고 있다. 그들은 모두 “제발…그만해…! 나! 나…무서워!”라고 외친다. 하지만 우리 사회는 이 끔찍한 현실 앞에서 눈을 감고 귀를 막는다. 그래서 그다음 대사를 듣지 못하고 있다. “이러다가는 다 죽어!! 다! 다!! 죽는단 말야!!”■ 임홍택은1982년 서울에서 태어났다. 동국대에서 영문학·경영학을 전공했고, KAIST 경영대학에서 정보경영 석사학위를 받았다. 2007년 입사한 CJ그룹에서 12년간 일했다. CJ인재원 신입사원 입문 교육과 CJ제일제당 소비자팀 VOC(Voice of Customer) 분석 업무, 브랜드 마케팅을 담당했다. 빨간색 자동차를 좋아하는 사람들의 모임인 전국빨간차연합회(전빨련) 회장을 맡고 있으며 외교부 혁신이행 외부자문위원회 위원으로도 활동하고 있다. 저서로는 《포스퀘어 스토리》(2011년) , 《90년생이 온다》(2018년), 《관종의 조건》(2020년)이 있다.

초격차 평양냉면을 만들어 보자 [문정훈의 푸드로드]

“예전엔 순면을 뽑아내고 감칠맛 나는 육수를 뽑아내는 것이 굉장한 노하우였지만, 이젠 그 노하우가 다 알려지고 또 업체 수준이 전반적으로 향상되면서 다 비슷해졌어요. 마음먹고 따라 하려면 거의 똑같이 만들 수 있는 게 평양냉면이 돼 버렸습니다.” 함께 냉면을 먹던 ‘봉피양’의 김 대표가 고민을 토로했다. “우리가 만들어 냈던 차별화 요인이 이제는 사라졌어요. 뭘 해도 금방 카피하기 때문에 앞으로 어떻게 차별화해야 할지 고민입니다. 그렇다고 평양냉면의 기본적인 속성을 파괴하면서 차별화하는 것은 기존 고객에 대한 배신이라 더 고민입니다.” 나는 돕고 싶었다. 경쟁자가 따라올 수 없는 평양냉면냉면은 매우 한국적인 음식이다. 우리가 즐기는 평양냉면은 이미 서울식 평양냉면으로 변형됐지만 그 본질적 특유함, ‘차가운 국물에 차가운 면’은 그대로다. 전 세계적으로 차가운 면을 먹는 식문화는 꽤 있고 차가운 국물을 즐기는 곳도 어렵지 않게 찾을 수 있지만, 차가운 면을 차가운 국물과 함께 들이켜는 문화는 한국식 냉면이 유일하다.평양냉면 국물의 원형은 차가운 동치미다. 이 동치미에 꿩, 닭, 소, 돼지 등의 고기를 오랫동안 끓여 낸 육수를 적절히 섞어 맛을 만든다. 그러나 서울식 평양냉면의 최신 트렌드는 동치미의 새콤한 맛은 사라지는 방향이고, 맑고 진한 고기 국물이 강조된다. 옛 기록에 의하면 평양에서 따뜻한 소고기 요리인 어복쟁반을 먹다 남은 육수에 메밀면을 말아 먹는 풍습이 있었는데, 서울식 불고기에 면을 넣는 유행도 여기에서 비롯됐다는 설이 있다. 메밀면을 말아 먹던 어복쟁반의 육수가 식으면 지금의 서울식 평양냉면의 국물과 비슷하다. 이 차가운 고기 국물에 툭툭 끊어지는 식감의 메밀면을 말아야 팬시(fancy)하고 힙(hip)한 서울라이트(Seoulite)의 선택을 받을 수 있는 ‘평냉’이 된다.차별화된 평양냉면이란 무엇일까? 레시피를 바꿔도 조리 기술이 발전한 지금 금방 비슷하게 따라온다. 그래서 육수 뽑는 기술이나 제면법만으로는 차별화가 어렵다. 무엇을 차별화해야 경쟁자가 따라올 수 없는 초격차 평양냉면을 만들 수 있을까? 사흘 밤낮을 고민했다. 그리고 그날 밤 봉피양 김 대표에게 전화를 걸었다. “대표님, 메밀을 새로 육종해보실까요?” “네?” “진짜 끝내주는 메밀향을 가진 메밀 품종을 개발해 그걸로 면을 만드는 겁니다. 레시피는 금방 비슷하게 카피하지만, 품종은 법으로 명백하게 보호되기 때문에 경쟁자들이 함부로 카피할 수 없어요. 누군가 비슷한 품종을 다시 개발한다고 해도 최소 7~8년은 걸릴 겁니다. 그때쯤 우리가 개발한 품종을 팔아도 되고요.” 정적이 흘렀다. 혹 이 무슨 해괴한 이야길 하느냐며 욕먹지는 않을까 심장이 두근거리는 찰나, 전화기 건너편에서 흥분한 목소리가 들려왔다. “교수님! 이거 기가 막힌 아이디어인데요?” 메밀향이란 무엇인가?서울대 푸드비즈니스랩의 모든 역량이 메밀향 연구로 집중됐다. 그리고 곡물 육종 전문가인 진중현 세종대 교수도 이 산학협력 연구에 함께 뛰어들었다. “여러분, 메밀향이란 무엇인가요?”라는 질문을 던지면 두 가지 상반된 반응이 나타난다. 하나는 “아니, 그 메밀의 쌉싸름한 향을 모르세요?” 다른 하나는 당황함의 침묵이다. 메밀면의 식감은 아는데, 그 면에서 나는 향은 명확히 뭔지 모르겠다는 반응이다. 메밀향이란 무엇인가?메밀은 생육기간이 짧아서 1년에 두 번 수확 가능한데, 메밀꽃이 폈다 진 자리에서 메밀 알이 굵어지면 수확한다. 메밀은 형태와 맛에 따라 크게 ‘쓴메밀’과 ‘단메밀’로 나누는데, 제면에 쓰이는 메밀은 기본적으로 단메밀이다. 쓴메밀은 알이 작고 겉껍질이 단단하게 붙어 있어 도정(搗精)이 불가능해 주로 볶아서 메밀차로 쓴다. 제면에 쓰는 단메밀은 독특하게 생겼는데, 낱알 모양이 동그랗지 않고 삼각뿔 모양을 하고 있다.이 삼각뿔 모양의 메밀은 짙은 색의 겉껍질로 둘러싸여 있고, 도정 과정을 통해 제거한다. 메밀면을 꼼꼼하게 들여다보면 거뭇한 티끌 같은 것이 보이는데, 도정 과정에서 혼입된 메밀 껍질이다. 그런데 면에 따라 이 껍질이 많이 보이거나, 또는 거의 보이지 않는 경우도 있다. 품질에 문제가 있는 것일까? 꼭 그렇지는 않다. 여기에는 각 업체의 제면 의도가 담기기도 한다. 소비자들은 대체로 이 껍질이 많이 들어가 색이 어두운 면에서 메밀향이 더 진하다는 시각적 자극을 받는다. 실제 메밀의 겉껍질에는 루틴(rutin)이라는 물질의 농도가 매우 높은데, 이 물질은 쓴맛을 느끼게 한다. 루틴의 쓴맛이 궁금하다면 사과 껍질, 은행, 아스파라거스에서 느꼈던 쓴맛을 떠올려 보자. 이 쓴맛이 주로 루틴에서 오는 쓴맛이다. 그래서 많은 사람이 메밀향에서는 쓴맛이 난다고 말한다. 그러나 맛과 향은 분명히 구분되는 개념이다.메밀의 딱딱한 겉껍질을 벗겨내면 속에 얇은 피막처럼 보이는 내피가 있고, 내피가 붙어 있는 초록빛의 호분층(糊粉層)이 보인다. 색이 초록색이라 ‘녹분’ ‘녹살’이라고도 불린다. 그리고 이 호분층 안쪽 중심부에는 하얀색의 배유부(胚乳部)가 있고 그 속에 배아(胚芽)가 함께 분포하고 있다. 구성비로 보면, 바깥 껍질이 전체 중량의 20% 정도고, 내피와 호분층이 12%, 중심의 배아가 포함된 배유부가 68% 정도를 차지한다. 그런데 배유부에는 주로 전분이 분포돼 있기 때문에 향이 별로 없다. 면을 만들면 면의 몸체와 식감을 구성하는 부분이다. 메밀의 향은 내피와 호분층에 집중돼 있다. 이 층에 어떤 향미 물질이 들어가 있는지를 보면 메밀향이 무엇인지 알 수 있다.메밀의 호분층에는 다양한 향미 물질이 들어가 있는데, 주로 노나놀(nonanol) 계통의 향미 성분이 가장 강하게 나타나고, 이어서 옥타놀(octanol), 헥사놀(hexanol) 계통의 향미 성분이 감지된다. 인간은 노나놀과 옥타놀 계통에서 주로 오이, 꽃, 과일, 감귤 등에서 나는 싱그러운 향을 주로 느끼고, 헥사놀에서는 주로 풀향, 풋과일의 풋내 등을 느낀다. 메밀의 향은 이런 복잡한 향의 복합체다. 이것이 메밀 향의 정체다. 그래서 어떤 이들은 메밀면에서 미묘한 과실향을 느낀다고 하고, 어떤 이들은 때론 비린취가 난다고도 한다.그런데 이 성분들은 휘발성인 데다 열에 매우 취약하다. 메밀을 실온에 오래 두면, 특히 도정한 메밀에서는 더 급격히 그 향이 사라진다. 따라서 열풍 건조한 뒤 매대 위에서 오래 보관한 메밀 건면을 활용한 음식으로 메밀향을 온전히 전달하는 것은 거의 불가능하며, 메밀 도정 후 최대한 빨리 제분, 반죽, 즉시 적당한 온도의 물에서 짧게 익혀내는 평양냉면식 제면법에서 메밀 본연의 향을 가장 잘 느낄 수 있다. 메밀, 정말 까다로운 친구다.자, 그럼 면을 입안에 넣었을 때 메밀향이 폭포수처럼 입안을 가득 채우는 초격차 평양냉면을 만들기 위한 메밀 육종은 어떤 방향이어야 할까? 나는 명쾌하다고 생각했다. 함께 연구 중인 진 교수에게 “호분층이 지금보다 훨씬 두꺼운 메밀을 육종해줘”라고 무덤덤하게 이야기했고, 학창 시절 룸메이트였던 진 교수는 “야! 육종이 메뉴 주문처럼 그렇게 단순한 건 줄 알아? 굉장히 복잡한 절차와 시간이 걸리는 정교한 작업이라고!”라며 이에 소요되는 노력과 시간, 그리고 비용에 대해 열띤 설명을 해줬다. 특히 작물의 ‘재배적성(栽培適性)’에 대해 설명할 땐 아찔함까지 느꼈다.재배적성은 바로 ‘귤이 회수를 건너면 탱자가 된다’는 고사성어와 일맥상통하는 개념인데, 똑같은 품종의 작물이더라도 재배 토양과 환경이 달라지면 그 결과물이 전혀 다른 표현형으로 발현될 수 있다는 것이다. 즉, 새로 육종할 메밀 품종을 어떤 토양과 환경에서 재배할 것인지를 사전에 고려해 전국의 여러 후보 재배지에서 시험 재배하며 품종과 토양 및 환경의 궁합까지 봐야 한다는 것이었다.이런 어마어마한 프로젝트에 봉피양의 김 대표는 기업의 미래를 걸고 연구개발 투자를 하겠다고 했다. 외식업체로서 매년 억대의 비용을 장기간 투입하는 것은 보통 결단이 아니다. 우리 연구진은 이어서 전국의 메밀 재배 및 사용 현황, 대한민국을 대표하는 평양냉면 식당의 면의 맛, 향, 식감 등을 분석하기 시작했다. 또 진 교수는 대한민국에 존재하는 메밀 품종을 전부 수집해 분석에 들어가기로 했다. 얼마만큼 먹어봤니, 평양냉면?며칠간 우리나라 평양냉면 리더 업체들의 냉면부터 다양한 국가와 재배환경에서 재배한 메밀로 제면한 평양냉면까지, 대략 40여 그릇이 넘어갈 때였다. 우리는 속으로 우리 랩의 구호 ‘누가 좋아서 먹나? 일이니까 먹지!’를 끊임없이 외치며 사명감을 가지고 시식했다. 그리고 몇 가지 흥미로운 패턴을 찾아냈다.우리나라 평양냉면의 메밀면은 크게 네 가지 그룹으로 분류할 수 있었다. 첫 번째 그룹은 면이 굵고 높은 탄력성이 특징인 집단이었고, 여기에는 예컨대 서북면옥, 을밀대, 평택고여사집냉면 등의 냉면이 포함된다. 두 번째 그룹은 면의 경도가 높고 표면이 거친 것이 특징인 집단이다. 면의 표면이 거칠면 국물이 면발에 잘 배어들어 면에서 감칠맛과 염도가 잘 느껴진다. 우래옥, 정인면옥, 판동면옥의 면이 그런 특성을 갖고 있다. 세 번째 그룹은 면의 색이 짙고 루틴의 쓴맛이 진하고 뚝뚝 끊어지는 식감을 지닌 집단이다. 서관면옥, 평양옥, 봉피양 등의 면이 그런 특징을 갖고 있다. 마지막 네 번째 그룹은 면발이 가늘고 하늘거리며 탄성도가 비교적 높은 특성을 지닌 면으로, 장충동 평양면옥, 도곡동 평양면옥, 필동면옥 등이 그러했다. 물론 이 네 그룹에 속하지 않는 다양한 특성의 면도 존재했다.우리는 각 업체가 제면에 사용하는 메밀을 국내산, 미국산, 중국산 중 어느 것을 사용하는지, 면에 사용하는 메밀의 함량이 얼마나 되는지, 소비자들의 선호도가 어떻게 되고, 또 네 그룹별로 재무적 성과가 어떻게 다르게 나타나고 있는지 등 다양한 측면의 검토를 거쳤고 그 분석 결과를 육종의 방향, 제면의 방향에 반영하기로 했다. 또한 중국과 미국의 메밀 품종 특성, 또 이 품종들을 각각 다른 재배지에 재배했을 때 다르게 발현되는 면발의 특성까지 분석했다. 그 결과 역시 미래의 초격차 냉면을 위한 육종 방향에 반영했다. 메밀 전분 내 아밀로스 함량 조정, 제분 수율을 올리기 위한 종실 크기 조정 등 다양한 요인이 고려됐다.이리하여 메밀 신품종 육종을 통해 초격차 평양냉면을 만들기 위한 기본 전략이 세워졌다. 그런데 본격적으로 육종 연구를 시작하기 전, 마지막으로 사업 타당성을 조사해보니 향후 투입될 연구개발 비용 대비 국내 메밀면 제면 시장의 규모가 너무 작았다. 국내에서 단메밀이 제면 이외에 사용되는 경우는 메밀전을 부치는 메밀가루 시장 말고는 거의 전무하다는 것을 알게 됐다. 신품종 메밀로 평양냉면 말고 어떤 새로운 시장을 열 수 있을까? 그래서 국내에서 새롭게 열 수 있는 시장에 대한 논의와 시장 조사를 추가로 시작했다.그 과정에서 메밀의 펫푸드로서 가능성까지 조사했는데, 메밀의 특성상 돼지에게 먹이면 오히려 체중 증가가 정체되는 현상이 관찰돼 사료로 적합하지 않다는 해외 보고서를 발견한 직후였다. 흥미롭다. 경제성 동물은 살을 빨리 찌우는 것이 중요한데, 비만에 시달리는 반려동물에겐 메밀 사료가 오히려 기회가 될 수 있지 않을까? 메밀로 펫푸드를 만들려면 개와 고양이가 좋아할 수 있도록 하는 가공 기술이 들어가야 하는데 갈 길 또한 멀다. 다른 기회를 찾아야 했다. 그리하여 새로운 메밀 품종으로 해외 시장 공략 가능성을 조사했다. 흥미롭게도 우리가 전혀 알지 못했던 메밀 수요가 해외에도 존재한다는 것을 확인하고 그 가능성을 긍정적으로 판단 내렸을 때쯤, 코로나19가 국내에 급격히 확산되기 시작했다. 그리고 모든 상황이 급변했다.코로나19 확산으로 외식업체들이 위기에 처했다. 수십 개 지점을 가진 봉피양도 예외는 아니었다. 다른 지출을 줄여서라도 직원은 내보내지 않아야겠다는 대표의 결정을 우리는 존중할 수밖에 없었다. 그리고 지금 여기까지 와 있다. 잠깐 정지해 있다. 하지만 우리는 아직 포기하지 않았다. 혁신은 진행 중이다. 냉면의 맛은 장인의 손맛이 아니라 과학 기반 하이테크의 맛이고 연구개발 투자의 맛이다. 비단 냉면뿐이겠는가. 두부도, 떡볶이도, 막걸리와 순대도 기업의 과감한 투자와 연구로만 혁신을 달성할 수 있다.■ 문정훈은KAIST 경영과학과 교수를 거쳐 현재 서울대 농경제사회학부 교수로 푸드비즈니스랩을 이끌고 있다. 푸드비즈니스랩은 더 잘 먹고, 잘 마시고, 잘 노는 세상을 꿈꾸는 이들이 모여 흥미로운 작당을 하는 곳으로, 농식품의 가치를 발굴하고 상품화해 소비자에게 전달하고 있다. 먹거리에 세련되고 까다로운 소비자가 이 세상을 구하고 지속가능한 미래를 연다는 믿음 아래 끊임없이 소비자와 소통한다. 자신의 취향을 모르거나 주는 대로 먹는 소비자들이 자기 주도적 소비를 하도록 도움으로써 획일화된 농식품 산업의 관행을 깨뜨리고 다양성의 세계를 열고 있다.